Menningu

Bestu (og verstu) ostarnir sem hægt er að nota fyrir grillaðan ost

Hvaða Kvikmynd Á Að Sjá?

Dagur Vikunnar:

Tegund:

Gerð: Kvikmynd Röð

Að búa til hið fullkomna grillaða ostasamloku - eina sem er stökk að utan og klístrað að innan - er ekki bara spurning um kunnáttu. Það kemur í ljós að það eru vísindi við þetta efni, að minnsta kosti samkvæmt sérfræðingum American Chemical Society (ACS).

Lykillinn að því að fá fullkomlega bráðna grillaða ostasamloku er að velja osta með réttu pH-gildi, útskýrði ACS í þessu myndbandi.

Öll mjólk inniheldur klumpa af kaseínpróteinum sem kallast micelle og er haldið saman af kalsíum. Venjulega finnst þessum míkellum ekki gaman að halda saman, en þegar þú bætir við bakteríum og ensímum meðan á ostagerð stendur og laktósinn í mjólkinni breytist í mjólkursýru, þá klumpast þeir saman. Það skapar ostemjöl sem síðan er hægt að breyta í mismunandi tegundir af ljúffengum osti.

Því lengur sem ostur er eldinn, því meira sem laktósi er breytt í mjólkursýru, sem lækkar pH. Því lægra sem sýrustig ostsins er, því auðveldara er fyrir kalsíum að hætta að halda míkellunum saman þegar osturinn er hitaður. Það þýðir að kaseínpróteinin geta brotnað í sundur, haft samskipti við fitu og raka í ostinum og myndað fallega, slétta og bráðna samlokufyllingu. En ef sýrustigið er líka lágt, osturinn brotnar of mikið niður og þú færð klumpað rugl.

Þegar þú ert að velja osta fyrir samlokuna þína, vilt þú hafa sýrustig á milli 5,3 og 5,5, samkvæmt ACS. Gouda, gruyere og manchego eru öll góð veðmál. Ef þú ert að sækjast eftir cheddar skaltu ná í vægan fjölbreytni frekar en sérstaklega hvassan. Síðarnefndu gæti haft gott bit en það bráðnar ekki eins vel við upphitun. Edam ostur hefur líka rétt pH, samkvæmt FDA . Fontina og muenster eru önnur góð veðmál til að bræða, samkvæmt Sargento , á meðan feta og chevre, þó bragðgott, séu ekki svo frábær í heitri samloku, því þau bráðna ekki eins og þú vilt.

Með þetta allt í huga getur þú valið besta ostinn fyrir samlokuna þína af öryggi. Hér eru nokkrar uppskriftir ef þú ert að leita að hugmyndum.

1. Spænskar grillaðar ostasamlokur með Manchego og Jamón Serrano

Grillaður ostur | iStock.com

Manchego er kindamjólkurostur framleiddur á spænska svæðinu La Mancha. Í þessari samloku er hún sameinuð Serrano skinku til að fá yndislega klassíska grillaða skinku og osta. Uppskrift frá Njóttu máltíðarinnar .

Innihaldsefni:

3 msk smjör, stofuhiti
4 sneiðar fast hvít samlokubrauð
6 aura Manchego ostur, þunnur skorinn
4 aura þunnt skorið Serrano skinka eða prosciutto
4 Medjool döðlur, pittaðar, saxaðar

Leiðbeiningar: Fóðrið bökunarplötu með vaxpappír. Dreifið smjöri á brauðsneiðarnar og deilið jafnt. Settu 2 brauðsneiðar á tilbúna bökunarplötu, smurða hliðina niður. Efstu brauðsneiðarnar með helmingnum af sneiddum osti (1½ aur hver); toppostur með skinku, deilir jafnt. Stráið döðlum yfir. Efst með ostinum sem eftir er, þá eru eftir 2 brauðsneiðar, smurt hlið upp. Kælið í 30 mínútur. (Hægt að búa til 8 klukkustundum á undan. Hylja með plastfilmu og haltu kældu. Afhýðið plast úr samlokum áður en haldið er áfram.)

hversu marga meistaratitla hefur Jeff Gordon

Hitaðu panini pressu og eldaðu samlokur samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Eða hitaðu stóran stóra pönnu yfir meðalháan hita. Lækkaðu hitann í miðlungs lágan. Settu samlokur í pönnu. Settu aðra stóra pönnu ofan á samlokur; legg þyngd, svo sem stóra dós af tómötum, ofan á pönnu. Soðið samlokur þar til gullinbrúnt og ostur bráðnar, um það bil 4 mínútur á hlið.

2. Epli Gruyere grillaður ostur

Skerið grillaðan ost | iStock.com

Staða Gruyere sem frábær bræðsluostur er vel þekkt - það er aðal innihaldsefnið í mörgum skvísum, venjulega efst á frönskum lauksúpu, og birtist oft í croque-monsieur. Hér er það parað saman við epli og kanil. Uppskrift úr matskeið .

Innihaldsefni:

hvað varð um jenny taft á óumdeilt

½ lítið epli, kjarna og þunnt skorið
1 msk ósaltað smjör
3 aura Gruyère ostur, rifinn
½ tsk kanill
2 sneiðar samlokubrauð

Leiðbeiningar: Í stórum þungum pönnu, bræðið 1 msk af smjöri við meðal lágan hita. Bætið brauðsneið á pönnuna og látið sjóða þar til það tekur upp svolítið af smjörinu. Rífið ostinn ofan á brauðið og lagið síðan á eplasneiðarnar. Stráið kanil yfir og seinni brauðsneiðinni yfir.

Láttu samlokuna sjóða í 2 eða 3 mínútur. Flettu (vertu viss um að önnur brauðsneiðin gleypi það sem eftir er af smjörinu) og eldaðu í 2 eða 3 mínútur í viðbót. Haltu áfram að elda þar til osturinn er að fullu bráðinn, veltir eftir þörfum. Berið fram.

3. Grillaður ostur með Gouda, ristuðum sveppum og lauk

Sveppir | iStock.com

Nutty gouda er parað með góðum brenndum sveppum og bragðmiklum lauk fyrir samloku sem er nógu fylling til að bera fram í kvöldmat. Þessi uppskrift frá Hún klæðist mörgum hattum býr til tvær samlokur.

Innihaldsefni:

8 aura barnabella eða aðrir sveppir, sneiddir
1 miðlungs sætur laukur, skorinn í sundur
2 msk ólífuolía
Salt og pipar
4 msk smjör
4 sneiðar brauð að eigin vali
1 bolli gouda, rifinn

Leiðbeiningar: Hitið ofninn í 400 gráður Fahrenheit. Dreifðu sveppunum og lauknum í jafnt lag á bökunarplötu, hentu með ólífuolíu og stráðu salti og pipar yfir. Bakið í um það bil 20 mínútur. (Þetta skref er hægt að gera fyrir tímann; geymdu bara ristaða grænmetið í kæli þar til það er tilbúið til notkunar.)

Bræðið smjörið í stórum pönnu við meðalhita. Þegar smjörið bráðnar, settu saman samlokurnar. Lag ¼ bolli af rifnu gouda, helmingnum af sveppum og laukblöndunni, og svo öðrum ¼ bolla af gouda á eina brauðsneið. Kryddið með salti og pipar eftir smekk og toppið með annarri brauðsneið. Endurtaktu sömu aðferð til að búa til hina samlokuna.

Settu samloku í pönnu með bræddu smjöri. Eftir sekúndu eða tvær, flettu samlokunni yfir. Endurtaktu með annarri samloku. Láttu hverja samloku eldast í um það bil 2 mínútur, flippaðu síðan aftur og eldaðu í 2 til 3 mínútur í viðbót, þar til osturinn er bráðnaður og brauðið er brúnt. Takið af pönnunni og berið fram.

Fylgdu Megan áfram Twitter .